RISOTTO AL BERGAMOTTO

Ingredienti:

- 320 gr di Riso Carnali o Arborio

- 2/3 bergamotti maturi

-

mezza cipolla di Tropea

- 70 gr di burro

- 700 ml di brodo vegetale

- 40 gr di Parmigiano Reggiano

- sale e pepe

- buccia di bergamotto

Tagliare la buccia del bergamotto a julienne e tenerla da parte per guarnire il piatto ed ottenere il succo dai bergamotti.

In un tegame antiaderente soffriggere la cipolla tritata nel burro, unire il riso e farlo tostare per circa 1 minuto mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungere il sale ed il succo un pò alla volta in modo da farlo evaporare.

Unire il brodo vegetale gradualmente e cuocere il riso per 12/13 minuti a fuoco medio-basso, aggiungendo un paio di minuti prima del termine della cottura il parmigiano ed il burro restante mantecando e mescolando delicatamente.

Lasciare riposare qualche minuto, impiattare, decorare con la buccia e un pizzico di pepe.

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